近日,，食品科學(xué)與工程學(xué)院2023級(jí)研究生王曉君以第一作者在國際性科研權(quán)威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一區(qū), IF = 6.1)發(fā)表題為“Research Progress in Saltiness Perception and Salty Substitutes”的綜述性論文,，該論文通訊作者為食品科學(xué)與工程學(xué)院朱寒月副教授,，佛山大學(xué)為該論文的第一完成單位,。

圖1. 論文封面截圖

圖2.Graphical Abstract

基于減鹽保質(zhì)的需求，本研究深入探討了人體對咸味的感知機(jī)制,，系統(tǒng)梳理了咸味替代品的分類及呈咸機(jī)理,，并總結(jié)了咸味替代品在不同食品中的應(yīng)用進(jìn)展，以及咸味替代品對人體健康與營養(yǎng)的潛在影響,，旨在為防治慢性疾病和提升國民健康提供有價(jià)值的參考與指導(dǎo),。

本研究得到了國家自然科學(xué)基金（32001709和32272452）、廣東省自然科學(xué)基金（2024A1515012733）和廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金區(qū)域聯(lián)合基金（2022A1515140112）的支持,。