學術動態(tài)
食品科學與工程學院研究生在國際TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上發(fā)表論文
發(fā)表時間：2025-02-21
近日，食品科學與工程學院23級碩士研究生王曉君以第一作者在國際性科研權威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一區(qū), IF = 6.1)發(fā)表題為“Research Progress in Saltiness Perception and Salty Substitutes”的綜述性論文，該論文通訊作者為食品科學與工程學院朱寒月副教授，佛山大學為該論文的第一完成單位。
圖1. 論文封面截圖
Graphical Abstract
基于減鹽保質(zhì)的需求，本研究深入探討了人體對咸味的感知機制，系統(tǒng)梳理了咸味替代品的分類及呈咸機理，并總結(jié)了咸味替代品在不同食品中的應用進展，以及咸味替代品對人體健康與營養(yǎng)的潛在影響，旨在為防治慢性疾病和提升國民健康提供有價值的參考與指導。
本研究得到了國家自然科學基金（32001709和32272452）、廣東省自然科學基金（2024A1515012733）和廣東省基礎與應用基礎研究基金區(qū)域聯(lián)合基金（2022A1515140112）的支持。
稿件來源：食品科學與工程學院
通訊員：王曉君
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