王瑞
學(xué)歷學(xué)位：工學(xué)博士
政治面貌：中共黨員
導(dǎo)師類別：
電子郵箱：ruiwang@fosu.edu.cn
學(xué)習(xí)與工作經(jīng)歷
2012.09–2016.07，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),，茶與食品科技學(xué)院,，本科
2016.09–2019.06，南昌大學(xué) 食品學(xué)院 碩士
2019.09–2023.6,，華南理工大學(xué),，食品科學(xué)與工程學(xué)院，博士
2023.8-至今,，佛山大學(xué),，食品科學(xué)與工程學(xué)院，特聘青年研究員
研究方向
1.功能性可降解包裝及果蔬品質(zhì)提升方面的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究,；
2.脈沖電場(chǎng)植物蛋白修飾改性技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用,；
3.植物活性組分多物理場(chǎng)高值化加工。
獲獎(jiǎng)及榮譽(yù)
2024年擔(dān)任ESCI期刊《Journal of Future Foods》青年編委
2024年第一指導(dǎo)指導(dǎo)學(xué)生獲2024年佛山大學(xué)返家鄉(xiāng)“百干萬(wàn)工程“大學(xué)生突擊隊(duì)重點(diǎn)立項(xiàng)
2023年第一指導(dǎo)老師指導(dǎo)學(xué)生2023年佛山大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽金獎(jiǎng)
2022年度華南理工大學(xué)校長(zhǎng)獎(jiǎng)學(xué)金
2020年江西省優(yōu)秀碩士學(xué)位論文
2019年度南昌大學(xué)研究生優(yōu)秀畢業(yè)生
教學(xué)工作 （講授課程）
1.本科生課程：工程倫理學(xué),、食品安全與倫理,、食品添加劑、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室與環(huán)境設(shè)計(jì)
2.研究生課程：工程倫理學(xué),、食品加工與貯運(yùn)專題,、食品智能制造專題
教學(xué)及科研項(xiàng)目
1.主持佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院高層次人才科研啟動(dòng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目
2.參與國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目:《脈沖電場(chǎng)殺滅葡萄酒釀造中紋膜醋酸桿菌機(jī)理研究》
3.參與國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目：《耐熱D-甘露糖異構(gòu)酶的構(gòu)建及分子機(jī)制研究》
代表性文章
發(fā)表高水平論文40余篇，其中第一作者（共一）或通訊作者發(fā)表SCI 論文11篇（ESI 高被引論文2篇）,，EI收錄1篇,，中文核心1篇，論文累計(jì)引用次數(shù)1100余次,，h 指數(shù) 21,。
（1）Wang, R., Guo, P. F., Nie, J., Hu, X., Wu, Y. W., Zhu, S., ... & Xu, F. Y. (2024). Inhibitory mechanism of xanthine oxidase by 6-, 8-and 10-gingerol: Enzyme kinetics, multi-spectroscopy and molecular simulations.?Journal of Molecular Liquids,?410, 125605. (中科院一區(qū)， IF=5.3,，TOP)
（2）Wang, R., Zeng, M. Q., Wu, Y. W., Teng, Y. X., Wang, L. H., Li, J., ... & Zeng, X. A*. Enhanced encapsulation of lutein using soy protein isolate nanoparticles prepared by pulsed electric field and pH shifting treatment.?Food Chemistry, 2023, 424, 136386. （中科院一區(qū),， IF=9.231，TOP）
（3）Wang, R., Wang, L. H., Wen, Q. H., He, F., Xu, F. Y., Chen, B. R., & Zeng, X. A*. Combination of pulsed electric field and pH shifting improves the solubility, emulsifying, foaming of commercial soy protein isolate.?Food Hydrocolloids, 2023, 134, 108049. （中科院一區(qū),， IF=11.504,， TOP）
（4）Wang, R., Wen, Q. H., Zeng, X. A*., Lin, J. W., Li, J., & Xu, F. Y. Binding affinity of curcumin to bovine serum albumin enhanced by pulsed electric field pretreatment.?Food Chemistry, 2022, 377, 131945. （中科院一區(qū)， IF=9.231,， TOP）
（5）Wang, R., Li, J., Niu, D. B., Xu, F. Y., & Zeng, X. A*. Protective effect of baicalein on DNA oxidative damage and its binding mechanism with DNA: An in vitro and molecular docking study.?Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2021, 253, 119605. (中科院二區(qū),， IF=4.831)
（6）Wang, R., Li, N., Hu, X., Pan, J. H., Zhang, G. W*., Zeng, X. A., & Gong, D. M. Characterizing the binding of tert-butylhydroquinone and its oxidation product tert-butylquinone with calf thymus DNA in vitro.?Journal of Molecular Liquids, 2020, 302, 112338. (中科院二區(qū)， IF=6.633)
（7）Wang, R., Liu, Y. Y., Hu, X., Pan, J. H., Gong, D. M., & Zhang, G. W*. New insights into the binding mechanism between osthole and β-lactoglobulin: Spectroscopic, chemometrics and docking studies.?Food Research International, 2019, 120, 226-234. (中科院一區(qū)， IF=7.425,， TOP)
（8）Wang, R., Hu, X., Pan, J. H., Zhang, G. W*., & Gong, D. M. Interaction of isoeugenol with calf thymus DNA and its protective effect on DNA oxidative damage.?Journal of Molecular Liquids,?2019, 282, 356-365. (中科院二區(qū)， IF=6.633)
（9）Wang, R., Hu, X., Pan, J. H., Gong, D. M., & Zhang, G. W*. Interaction between quinoline yellow and human serum albumin: spectroscopic, chemometric and molecular docking studies.?Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(1), 73-82. (中科院二區(qū),， IF=4.125,， TOP)
（10）Zhong, L1., Wang, R1., Wen, Q. H., Li, J., Lin, J. W., & Zeng, X. A*. The interaction between bovine serum albumin and [6]-,[8]-and [10]-gingerol: An effective strategy to improve the solubility and stability of gingerol.?Food Chemistry,?2022, 372, 131280. （中科院一區(qū)， IF=9.231,， TOP）
（11）Zhang, C1., Wang, R1., Zhang, G. W*., & Gong, D. M. Mechanistic insights into the inhibition of quercetin on xanthine oxidase.?International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 112, 405-412. (中科院一區(qū),， IF=8.025， TOP)
（12）郭培鋒, 曾佳彥, 錢銳琪, 聶菁, 曾新安, 王瑞*, 脈沖電場(chǎng)和pH偏移組合處理對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)及功能特性的影響. 食品工業(yè)科技, 2024.（EI）
（13）王瑞,朱文清,鄭潔等.原兒茶酸對(duì)人血清白蛋白淀粉樣纖維化的抑制作用[J]. 分析科學(xué)學(xué)報(bào), 2020, 36(02): 166-170. (北大中文核心)
其他成果
